Deux choses me viennent à l’esprit. Tout d’abord, apprenez à maximiser les forces des gens et à développer leurs faiblesses. Deuxièmement, le diable se cache dans les détails, mais ne vous laissez pas consumer. 

Silverleaf est fier de son programme de R&D de classe mondiale, permettant à notre équipe de bar de repousser continuellement les limites et de créer des créations innovantes. Notre menu s'inspire des domaines de l'art, du design, de la science et de la saveur pour créer des expériences culinaires immersives. Nous encourageons activement les collaborations avec des artistes de renom comme Jake-Andrew Nason et Shaquille Keith, et forgeons des partenariats solides avec les marques de spiritueux les plus renommées au monde, élargissant ainsi notre présence mondiale. La présence mondiale de Silverleaf est mise en évidence par les déplacements des invités dans des villes comme New York, Singapour, Paris et Barcelone. En interne, notre engagement envers l’inclusion transparaît à travers des événements qui célèbrent la diversité des communautés, comme le démontre notre événement de fierté 2023.

Chez Silverleaf, nous avons un ensemble de « règles d'or » en ce qui concerne l'élaboration de nos menus. L'une d'entre elles est qu'une grande partie des ingrédients de nos boissons doivent être fabriqués sur place dans notre laboratoire, sinon ils ne figureront pas au menu. Cela nous aide à offrir à nos clients une expérience progressive qui ne peut pas être facilement reproduite ailleurs.

Cela doit être le miso à l'ananas. Il a été nominé pour le cocktail de l'année aux Class Awards à peine 3 mois après notre ouverture et est depuis lors notre best-seller. J'ai passé de nombreuses années à développer une technique consistant à échanger les ingrédients des caramels pour produire des résultats passionnants. C'était parfait avec le caramel miso à l'ananas, qui fait ressortir les notes tropicales et viandées de la base écossaise Craigellachie 13 ans. Il est complété par un bourbon au beurre noisette et un petit soupçon de sucre pour une boisson complexe et douce-amère à l'ancienne. 

La tendance du « faible » et du « non » continue de s’étendre vers de nouvelles dimensions chaque année. Il est donc très important d’y répondre pour garantir que vous soyez inclusif pour tous.

Pour notre prochain menu, nous avons créé un ensemble de highballs, utilisant des eaux savoureuses suralimentées que nous ajoutons aux spiritueux. Ceux-ci seront disponibles sous forme d'options sans alcool avec des « spiritueux » sans alcool pour la même complexité que celle que vous trouveriez chez leurs homologues alcoolisés. 

Il est prédit que le minimalisme complexe sera une tendance forgée pour 2024 et je m’attends également à ce que la tendance « faible » et « non » continue de rythmer, ainsi que les services de style spritz et les spiritueux d’infusion botanique.