Né à Rome, la cuisine a toujours joué un rôle important dans la famille de Francesco, ce qui a influencé sa philosophie de travail dans ses cuisines de pâtisserie dans plusieurs hôtels londoniens et asiatiques.
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J'adore les herbes et les thés, cela rafraîchit les saveurs.
La poudre de cacao, que je mets dans ma sauce tomate, lui donne un goût et une couleur incroyables.
Ce serait de la poudre de curry, de la sauce tabasco, des agrumes comme le citron, le citron vert, l'orange et bien sûr de la sauce tomate et des pâtes.
Le sel de soja est idéal à ajouter au caramel.
Utilisez les meilleurs ingrédients, prévoyez un temps de repos et refroidissez bien votre pâte.
Utilisez une machine à sceller sous vide pour prolonger la durée de conservation des aliments.
Assurez-vous que votre sucre est bien conservé. Gardez le côté de la casserole propre et continuez à le nettoyer avec une brosse humide, arrêtez de remuer après 120 °C sinon le sucre recristallisera.
