ミゲルのご紹介
副料理長のミゲルが手がけた今シーズンのメニューは、鮮やかさとバランス、風味を前面に出した調理への思いが込められています。彼の調理法はシンプルで、まず質の高い食材を集め、その特長を生かしながら、高い技術ですべてを一つにまとめ上げます。ミゲルは、皿の上の盛り付けだけではなく、お客様が料理を楽しみながらどう感じられるかが重要と考えています。
夏の食材と、子供のころから慣れ親しんできた風味に着想を得て、ミゲルは、親しみやすく、かつ配慮の行き届いた料理に、心地よさと新鮮さを盛り込みます。この夏のメニューは、軽やかで明るい風味に満足感のある優しい温かみを加えています。
その中心にあるのは、言葉で説明する必要のない、シンプルで自信に満ちた献立であり、人々が心から楽しみ、再訪したいと感じていただける料理です。