海天楼の中国料理エグゼクティブシェフをご紹介

シェフ エデン・ヤップ

シェフのエデンは、マレーシアのクアラルンプール・ジンジャン出身。30年にわたる料理の経験とキャリアを質素な屋台からスタートさせ、WマカオのDIVA、ケンピンスキーホテル南京のJin Kai Lou、ザ・パリジャン マカオのロータスパレス、マディナ ジュメイラのZheng He’sなどを経て、世界的に有名な中国料理レストランの重要ポストにまで登り詰めました。

海天楼でエデンシェフが目指しているのは、洗練されたモダンな解釈で伝統的な広東料理の境界を押し広げつつ、自らの奥深いルーツに敬意を払うこと。その料理哲学は、厨房で料理の研究や開発に携わること、新鮮食材を扱う市場に直接出向くこと、さらに香港や中国の著名なシェフからインスピレーションを得ることです。彼の料理は、幼少時代の家庭料理の良き思い出を引き継いでおり、それと同じ温かさと心地良さが、その味わいに沁み込んでいます。エデンシェフはこう述べています。「お客様が家に帰った時に感じる心地良さと絆を感じていただけるよう、家庭の味を大切に調理しています」

環境にやさしく、鮮度と創意工夫にこだわる海天楼のエデンシェフと料理チームは、魚から取った自家製の出汁と手作りの点心を毎日用意しています。肉は事前にさばかれた肉には頼らずに厨房で自ら切り分け、余った野菜や肉の切れ端も、独創的な工夫を凝らしてソースやマリネに使用しています。海天楼は、現地で養殖されたマーブルゴビー（ハゼの一種）などの食材をメニューに取り入れることで、地元産品の調達も促進しています。

エデンシェフは、中国料理のアシスタントシェフ、ヨン・フォー・シン、点心担当シェフのホー・カム・ファイ、レストランマネージャーのフランキー・リーンとともに、本格的な広東料理の風味を生かした革新的なお料理でお客様のダイニングを一新し、地元シンガポール生まれの海天楼の地位をさらに高めるべく力を尽くしています。